小龍蝦滷水配方 滷水小龍蝦怎麼做
小龍蝦滷水配方需要:香料:幹青花椒50克、大紅袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香葉5克。配料:植物油3000克、幹辣椒節800克、大蒜瓣500克、大蔥段300克、生薑片250克、郫縣豆瓣醬200、精鹽700克、味精200克、孜然粉50克、香辣醬兩瓶。
詳細加工製作方法:
1、把所有的香料和幹辣椒先用溫水浸泡10-15分鐘,撈出,瀝乾水分,備用。
2、炒鍋中加入植物油3000克,先放入大蒜瓣500克、大蔥段300克、生薑片250克,中小火炒至蔥段等微微變色時再下入浸泡好的香料,待炒至水分略干時再放入郫縣豆瓣醬200克、香辣醬兩罐,炒出醬香味後將其全部倒入提前準備好的50斤高湯中,大火燒開後小火煮30分鐘後即可滷蝦。
3、將小龍蝦清洗乾淨,放入210°油溫的油鍋爐炸至變色撈出,備用。
4、將炸好的蝦放入滷水中,再加入精鹽700克、味精200克、孜然粉50克,再次燒開後關火,將不鏽鋼桶放入冷水中或者用冷水水管給鍋壁降溫,降至滷水溫度50-60°左右即可,浸泡1小時入味即可出鍋。
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