白醋成分 白醋裏面有什麼成分
白醋的成分有水、食用酒精、大米、食用鹽、稻殼、麩皮。白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。能調節人體的新陳代謝,作爲飲食調料。白醋是家庭最常使用的老牌清潔劑,不但觸手可及,非常便宜,還能起到很好的殺菌、防黴等效果。
作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;醋可以用於需要去腥解膩的原料,如烹製水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛,可先用冰水加少量醋,浸泡二小時,再用小火煮,肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時加一湯勺醋,柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊羶氣。煮排骨或魚湯時,放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解,被人體吸收利用。
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