水果凍幹有營養嗎 凍果乾不如新鮮水果有營養嗎
凍幹水果有營養。凍幹水果不同於普通太陽暴曬製成的果乾,它是在低溫環境下抽取水果的水分,這對水果中的一些揮發性成分損失很小,能很好保留原有鮮果中的營養成分。和普通果乾相比,無論是在營養成分損失、味道口感、外觀美觀等方面都更勝一籌。
脫水果乾能完全代替新鮮水果嗎?
以最接近新鮮水果的凍幹水果爲例,即使其不添加任何防腐劑,外表形態和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍幹後的水果由於除去了所含的大部分水分,糖分得到富集,所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量爲85%計算,冷凍乾燥後的蘋果乾含水量爲5%,那麼吃200g的蘋果乾相當於攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量,也就是等於吃了4個新鮮蘋果。
如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果乾,營養還會大打折扣。例如,低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%,果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分,如果吃太多,會增加肥胖的發生風險。因此,無論是從營養價值、還是美味程度來說,任何水果製品的營養都沒法與新鮮水果相比。
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