綠咖喱紅咖喱黃咖喱區別 綠咖喱和黃咖喱有什麼區別
1、紅咖喱的主要材料,是泰國盛產的紅色幹辣椒,加入其它辛香料一起搗成泥狀、顏色爲紅、味道是所有咖喱中最辣的。紅咖喱是頗受泰國廚師喜愛的咖喱。2、青(綠)咖喱是在紅咖喱的基礎上,使用新鮮的青辣椒代替幹辣椒的一種帶有酸甜味道的咖喱,在色澤上呈現青綠色,口感上集酸、辣、甜於一身。3、黃咖喱(馬沙文咖喱)黃咖喱是所有咖喱中最爲柔和的,其中加入了薑黃、色澤呈黃色、口感濃郁微辣。
咖喱(kulry)的專有名詞是從“kari”演化而來的,印地語叫kuri,在印度使用英語的地區(即印度南部),kulry是一被英語化的拼法,在南印度Tamil Nadu省KULRY則被拼爲KALRI,由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是麪包的一種主食。亦有另一說法,此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中,被拼爲KULY,是源自於法語kuile(意譯爲煮)。咖喱是以薑黃爲主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調料。
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