晚上發麪第二天蒸行嗎 包子晚上發麪第二天蒸行嗎
晚上發麪第二天蒸是可行的。可以將發好的面放在冰箱裏加蓋保鮮膜冷藏,即能保障麪糰不變質,又能保障原有的品質,第二天做出來的饅頭風味才更佳,反之則影響口感,也會導致變質。此外蒸饅頭放點鹼面就不酸了,蒸出來的饅頭味道也不影響口感。
製作方法
發麪最重要的東西便是酵母,而我們在使用酵母的時候要用溫水泡開,且溫水的溫度不要高於47攝氏度,要知道如果高於47攝氏度會抑制酵母的生長。
注意用料的比例,且因爲季節溫度的變化不同,所用的比例也會不同,春秋季,麪粉:溫水:酵母爲100:55:1.5;而冬季,麪粉:溫水:酵母的配比爲100:60:2;夏季,麪粉:溫水:酵母的配比爲100:50:1。
注意事項
發麪後還要醒面,在發酵以後麪糰裏面的空氣十分之多,要想將麪糰裏面多餘的空氣排出就要醒面,這樣製作出來的包子纔會口感更佳,在案板上撒上一些麪粉,防止蘸,然後將麪糰拿出,按摩揉捏,揉捏四到五分鐘就可以了。
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