糖蒜爲什麼醃幾天就變成綠色 糖醋醃成功了是什麼顏色

與溫度有關，蒜中帶有硫類化合物，遇低溫後，會與蒜頭中的聽蒜酶發生反應，轉化爲硫代亞碘酸脂，這類物質是蒜黑色素的原名，與蒜中的蒜薹素存在時，會讓蒜變爲綠色，使蒜抗氧化能力變強，所以變色的糖蒜是正常現象。

糖蒜醃成功了是什麼顏色

糖蒜醃成功了一般爲白色或淡黃色。糖蒜中的主要材料爲大蒜、醋和糖，其中決定糖蒜顏色的主要成分是糖和醋，對於不同的糖和不同的醋來說，醃製出來的糖蒜顏色也有一定的差異。如果使用的是白醋和白糖來醃製的話，那麼糖蒜醃製出來就是白色的；如果使用的是陳醋和紅糖來醃製的話，那麼醃製出來的糖蒜顏色就是淡黃色的，而且糖和醋的比例對糖醋蒜的顏色也有一定的影響。

醃製糖蒜的注意事項

挑選大蒜時，應選擇沒有嫩芽的蒜頭，完善的蒜頭多見乳白色且圓潤美味可口。回絕損壞的蒜，原料品質不合格會造成醃漬全過程中黴變，將買回來的蒜清理乾淨，除掉根處，晾曬乾淨，這樣才阻攔蒜頭髮黃。醃漬全過程要密封性，以便防止病菌等進到罐裏滋長繁育使蒜頭黴變。尤其是黴菌，環境污染食物會造成表層發黃。