臘八蒜用陳醋還是白醋 醃製臘八蒜用什麼醋好
俗話說:“過了臘八就是年。”在春節來臨之前,我們還有度過這樣一個傳統節日——臘八節、說起臘八節,最出名的習俗就是喝臘八粥,再者就是醃製臘八蒜,以及吃臘八面、冰、臘八醋、臘八豆腐、麥仁飯等。其中,醃製臘八蒜是用陳醋呢?還是白醋呢?
臘八蒜用陳醋還是白醋
臘八蒜要用米醋。用米醋泡製的臘八蒜,更易於形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時,要注意查看外包裝上的標識等,選購合格產品。
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製,故稱“臘八蒜”。
做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
從工藝的角度來說,添加少許白糖可改善口感,添加少許白酒可適當延長保藏時間。盛裝臘八蒜的容器,需潔淨、無油和水,最好爲玻璃或陶瓷材質,不宜選用塑料瓶。
醃製臘八蒜溫度:在0~8℃時,20天左右爲最佳食用期;20℃以上醃製,一週左右即可食用。醃製時間不宜過長,以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜,缺少形成風味物質的時間,口味不如傳統低溫醃製的好。
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