糖醋臘八蒜的功效 臘八蒜用蒜的選擇及醃製方法
導語:一般情況下,醃製臘八蒜要在低溫的條件下醃製,所以,在臘八時節醃製爲最佳時間。此外,醃製臘八蒜需要用臘八醋來醃製,當然如果你不懂釀製臘八醋,也可以用糖醋來醃製,出來的效果一樣就可以了。不管用什麼醋,其功效不會有太大的變化。下面一起了解糖醋臘八蒜的功效,以及爲大家介紹臘八蒜用蒜的選擇及醃製方法。
糖醋臘八蒜的功效 臘八蒜用蒜的選擇及醃製方法
臘八蒜
一、糖醋臘八蒜的功效
大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質,而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地裏生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。據有關資料顯示,醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質,使這些礦物質能被人體吸收利用,充分發揮吃進的食物在體內的作用,還有消毒殺菌功效。具體來說有以下幾個功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
臘八蒜
二、臘八蒜用蒜的選擇
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,醃製出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
泡製臘八蒜的方法比較簡單:將蒜瓣切頭,剝去老皮,洗淨後晾乾水分;將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內,倒入米醋,沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封,放置在陰涼低溫的地方,等到大年三十取出來吃就剛好了。
醃製好的“臘八蒜”除了配餃子吃,還有好多種吃法,可以燒帶魚,還可以炒肉片或者炒杏鮑菇,都別有風味。
三、臘八蒜的製作方法
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
1、選用一干淨盛具,作爲泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜,去皮洗淨,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10 度-15度的條件下,泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
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