醃製臘八蒜用什麼醋 泡製臘八蒜用醋的製作方法
導語:醃製臘八蒜用什麼醋?一般我們平時吃的醃製品都少不了醋,所以,味道如何取決於醋的選擇,不同品種的醋所泡出的食物口感也有所不同。今年的臘八節將至,而臘八節的傳統食物之一臘八蒜必須原料就是醋。泡製臘八蒜的醋和以往的有所不同,該醋被稱爲“臘八醋”,需專門釀製。以下小編爲您介紹泡製臘八蒜用醋的製作方法。
醃製臘八蒜用什麼醋 泡製臘八蒜用醋的製作方法
臘八蒜
一、醃製臘八蒜用什麼醋
泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啓封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。
要想泡製出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜爲什麼得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。
臘八蒜
二、泡製臘八蒜用醋的製作方法
臘八醋,傳統臘八節習俗。在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗,名“臘八醋”。臘八醋,要泡到大年初一,初一吃餃子,要吃素餃子,取一年素素淨淨之意,蘸臘八醋吃,別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正,而且久放不壞。
1、備好醋蒜。
2、蒜去皮,洗乾淨。
3、將蒜裝入涮乾淨的瓶子中。
4、加醋,蓋上瓶蓋,置於陰涼處泡。不到除夕,不可以打開瓶蓋
5、除夕晚上吃水餃時打開瓶子蓋,即可享用臘八醋,可以連同臘八蒜一併享用。
三、臘八醋的保存方式
1、溫度高
太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較爲暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。
2、溫度低
太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
3、最適溫度
密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上爲最好。
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