開洋是什麼東西 開洋是什麼

“開洋”是指海米，也稱蝦米或蝦仁，爲海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

如何挑選海米

1、色澤：體表鮮豔透亮發黃或淺紅色的爲上品，是否加鹽與晴天或陰天無關。因爲對工廠而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多爲透亮，無異味。陰雨天的海米，多會送到冷庫中保存，即使只有一天也影響新鮮度。

顏色發白，多爲幹度不夠而放冷庫時間過久。顏色發黑，多爲新鮮度不好。特別注意，這個新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。

2、體形：蝦米體形彎曲的，說明是加工時蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦在出海不久會就會死亡，甲蝦這個品種能活的久一點，彎曲度只是一個對比（比如死亡24小時和48小時的對比，並不是說彎曲的都是活蝦，這一點很容易理解，比如超市的大蝦，多爲死的，甚至很久了，可是並不是直的）。體淨肉肥，去皮比較乾淨。