麪包發酵一晚上可以嗎 麪包可以發酵一晚上嗎
不可以,麪糰發酵一般建議時間控制在4小時內,不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長,首先麪糰可能會因爲產生了乳酸而出現酸味;另外,發酵過程中麪糰中水分也會失去一些,發酵時間過長也會導致做出來的麪包過於蓬鬆、乾巴,吃起來口感不好。
麪包發酵幾次
麪包發酵兩次比較好。麪包一次發酵是指麪包麪糰和好以後,不待麪糰發起來,就直接整理成麪包形態,一次發酵至能烤的大小後,直接烤熟。麪包二次發酵是指和好面,將麪糰進行一次發酵,待麪糰發到2-3倍大小後,揉空排氣,然後整理成麪包形態,進行二次發酵,發酵到能烤的大小後烤熟。
麪包發酵不起來的原因
1、使用酵母過期或用量不足。
2、攪拌過度或者麪糰沒有攪拌出面筋。
3、糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麪包中糖的用量不要超過麪粉的22%。
4、鹽的量太多,也抑制了酵母的的活動力。
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