一斤麪粉要放多少酵母 酵母粉發麪的做法
一斤麪粉放2.5克的酵母就夠了。一般情況下,500克麪粉需要2.5克酵母粉,需要250毫升的水,這樣發出來的面則剛剛好。酵母粉不能直接混在麪粉裏,正確的做法是:把酵母粉兌在水裏,攪拌均勻,完全融合後,再倒入麪粉中和麪。酵母兌水的溫度也很重要,酵母粉最適合35度的水溫,水溫低了發酵時間長,水溫高了就會把酵母菌燙死,從而影響發麪,35度的水溫是酵母菌最活躍的溫度。
酵母粉發麪的做法
1、準備一個用於發麪的盆子和一袋乾酵母,盆內倒入適量乾酵母,加水,注意水的量不要太多,用手攪拌,使酵母溶解。
2、取適量的麪粉倒入盆中,麪粉的量和酵母的量要控制好,不然面發的效果會不好。倒入酵母水開始和麪,揉搓麪粉,麪粉會開始黏稠起來,同時要不斷加入少量的水,繼續揉搓麪粉,要控制好麪粉和水的比例,不要太稠,不要太稀,堅持“三光”原則:
盆光:盆上的水和麪粉都要融入到麪糰中,盆最後是光滑的。
水光:盆裏的水都已融入到麪糰中。
面光:麪糰表面要很光滑。面盆蓋上蓋子,讓麪糰靜靜的發酵即可。
酵母的用途
食用不具有發酵力的繁殖能力,供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或爲了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麪包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作爲肉類、果醬、湯類、乳酪、麪包類食品、蔬菜及調味料的添加劑。在嬰兒食品、健康食品中作爲食品營養強化劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清爲原料生產的酵母中提取的乳糖酶,可用於牛奶加工以增加甜度,防止乳清濃縮液中乳糖的結晶,適應不耐乳糖症的消費者的需要。
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