包糉子的米要泡多久 糉子米泡一晚上可以嗎
導語:糉子本身就比較難熟,而如果你包的糉子所用米沒有泡過的話,那更是要煮上很就的時間,所以在包糉子之前,請一定要先將米泡上一段時間,那麼,一般包糉子的米要泡多久呢?如果糉子米泡一晚上可以嗎?下面我們一起來了解關於糉子米的泡法。
包糉子的米要泡多久 糉子米泡一晚上可以嗎
包糉子的米
至少泡3個小時。可以泡一個晚上,但需要勤換水,大約每天要更換清水2到3次爲宜。
包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
糉子浸泡時間越長,糉子的口感越爛,如果家中成員牙口好、喜歡吃硬糉的話可以泡一個小時左右,這樣泡出來的糉子口感粘度適中,吃起來有嚼勁。糯米會隨着浸泡時間的增加而粘性增加,如果喜歡軟一點、爛一點的糉子不妨將糉子浸泡得久一些,這樣可以將糯米中的粘性成分充分的釋放出來,口感十分軟糯。
包糉子採用的米一般都是糯米,所以在吃糉子的時候也要了解糯米的食用禁忌,對面對健康造成不利影響。糯米不宜與雞肉一同食用,否則會對脾胃造成較大的影響,對健康不利,容易引起腹瀉、脾胃虧虛等不適症狀。由於糯米不容易消化,因此消化能力較弱的人或者腸胃功能障礙的患者不宜吃糯米,而且患有糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟疾病等患者需謹慎食用糯米。糯米屬溫補類食物,因此患有溼熱、多痰、上火、發熱、咳嗽痰呈黃色、黃疸、腹脹等病症的患者不宜多吃糯米。
包糉子如何挑選糯米?
包糉子的糯米
在國內很多地方,基本上都是用糯米來包糉子,而糯米又可以細分爲長糯米和圓糯米。在南方主要是以長糯米爲主,其一年可以種植兩三季。而在北方則主要是以圓糯米爲主,一年基本上只產一季。小時候家裏每年也會種植一些糯米,也就是長糯米,主要是用來做一些湯圓、糯米飯吃。每年到了端午節包糉子的時候,媽媽都會去集市上特意在購買一些圓糯米回來包糉子。當時也很好奇,明明自己家裏種植糯米了,爲什麼還要去集市上購買圓糯米呢?
媽媽告訴我說,糯米分爲長糯米和圓糯米,這兩種糯米的口感也是有差別的。在我們南方地區普遍是種植長糯米,又叫秈糯米。這種糯米比較細長,顏色呈呈粉白、不透明狀,但是它的黏性很強。由於長糯米比較的軟黏,所以比較時候給老人做湯圓、元宵或者是糯米粥吃。
圓糯米又叫粳糯米,其主要是在北方種植,尤其是在東北地區廣泛種植。相比於長糯米,圓糯米就是“矮大緊”了,其和長糯米的區別很明顯的。圓糯米又圓又短,並且顏色是白色不透明的,而且黏度方面是明顯稍遜於長糯米,另外還帶有一點甜味道,吃起是甜膩的。非常適合用來包糉子、酒釀等等。所以,哪一種糯米包糉子更好,這個是要根據自己的喜好來選擇的,大體而言圓糯米要比長糯米更適合包糉子哦。
另外有一點需要注意,在購買糯米的時候,還需要提防購買到陳米哦。如果是打算購買圓糯米,那就要看它是否粒大飽滿;而購買長糯米則看它是否發黑或壞掉,出現此情況則不宜購買。無論是圓糯米,還是長糯米都是白色的,如果米粒發黃並且上面有一些黑點兒,那就是發黴的糯米了,不建議購買。另外前面也說了,糯米還有一個特性,那就是白色不透明狀的顆粒,因此如果在購買糯米的時候,發現裏面有一些有半透明的米粒,那就可以肯定是摻了大米濫竽充數。至於如何分辨是不是陳米,一般只要看米粒上是不是有“爆腰”,也就是橫紋。很多人在購買糯米的時候,都會先看一看的,而如果你仔細觀看米粒的中間,如果有“橫紋”那就是陳米,這樣的是不建議購買的。
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