乳扇是什麼 什麼是乳扇
乳扇是主產於大理州洱源縣的奶製品,在大理市的喜洲鎮、上關鎮亦有出產,尤以洱源鄧川出產爲佳。乳扇形制獨特,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳,生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。其在雲南大理很受歡迎。
製作方法
1、先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水,加溫至70℃左右,再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內,牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌,使乳變爲絲狀凝塊。
2、然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀,再將其兩翼捲入筷子上,並將筷子的一端向外撐大,使凝塊大致變爲扇狀,最後把它掛在固定的架子上晾乾,即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次,使幹固後容易取下。
按此法制造乳扇時,在每制一張乳扇後,需將鍋內酸水倒出,重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來,經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約爲1∶2,每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
3、酸水的製備:利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後,經一定時間取其酸液即爲酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區,可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時,然後取其清液即爲酸水。
-
祛痘印產品十大品牌排行榜 祛痘印產品十大品牌排行榜有哪些
祛痘印產品十大品牌排行榜:獅王、芙清、ROHTO、理膚泉、花印、ThursdayPlantation、小林製藥、片仔癀、wis、城野醫生。其中獅王於1891年創於日本,日本較大的日用消費品公司之一,專注於口腔護理用品領域、個人護理用品領域、家居清潔用品領域、藥品領域、化工用品...
-
凍梨怎麼凍才能黑 凍梨怎麼凍黑的快
在我們瞭解如何凍梨才能避免黑化之前,我們首先需要了解凍梨黑化的原因,因爲梨子在冷凍過程中會發生氧化反應,因此導致果肉變黑,這主要是因爲梨子中的酶類在低溫環境下仍然活躍,使得梨子的細胞膜破裂,細胞液溢出,進而導致果肉變黑,接下來就去看看凍梨怎麼凍才能黑?凍梨...
-
母親節怎麼來歷 母親節的由來和風俗
母親節起源於美國。1906年5月9日,美國費城的安娜·賈薇絲的母親不幸去世,她悲痛萬分。在次年母親逝世週年忌日,安娜小姐組織追思母親的活動,並鼓勵他人也以類似方式來表達對各自慈母的感激之情。母親節常送禮物康乃馨紅色的康乃馨象徵熱情,正義,美好和永不放棄,祝願母...
-
qq郵箱的正確格式 qq郵箱的正確格式是什麼
qq郵箱的正確格式:qq號,例如:888888。QQ郵箱是騰訊公司在2002年推出的郵箱服務,是中國國內使用人數最多的郵箱產品之一。QQ郵箱旨在向用戶提供安全、穩定、快速、便捷的電子郵件服務。採用高容錯性的內部服務器架構,確保收發郵件通暢無阻。用戶使用QQ帳號登錄並註冊...