北京烤鴨起源於北京嗎 北京烤鴨是不是起源於北京

不是，北京烤鴨普遍認爲其起源於南京。明成祖遷都北京，把南京烤鴨的技藝帶到了南京，成爲宮廷御膳。而遍佈於蘇皖一帶的小飯館裏，用鐵叉在磚竈上烤制的燒鴨子，便是烤鴨的前身。老字號便宜坊，從明朝就開始營業，專注燜爐烤鴨幾百年。1864年在前門賣鴨子的河北人楊全仁，請來御膳房裏的孫師傅，獨創明火掛爐烤法，將北京烤鴨在繼承南京烤鴨的基礎上創新發展起來。

北京烤鴨的吃法三則

北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裏的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟着烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜麪醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麪醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜麪醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜麪醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更爲獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

北京烤鴨的特色

1、美味可口：北京烤鴨用料爲優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。

2、營養健康：北京烤鴨的烹飪技術在‘鼎中之變’的過程中，提高了食物的健康功能。遊離氨基酸測定結果表明，影響烤鴨腥味的一些氨基酸成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高。