扒一扒鴨在全國各地飯桌上的做法,你居然只知道北京烤鴨?
之前咱們從南到北,扒了扒一隻雞在全國各地飯桌上的遭遇,今天,咱們來說說雞的“難兄難弟”——鴨。
金陵鴨饌甲天下,在南京,有一百種方法能將鴨子吃幹抹盡,歷來就被冠以“鴨都”美稱,其中最能撐起南京鴨饌門臉的要數鹽水鴨。
02、北京烤鴨
追根溯源,北京烤鴨脫胎於金陵燜爐烤鴨,後來自成一格,發明了掛爐的做法,成爲聞名世界的鴨饌。
03、福建泉州薑母鴨
泉州的薑母鴨將藥膳同源做到了極致,秋冬進補吃一頓薑母鴨再適合不過了。相傳,薑母鴨是商代名醫吳仲所創,系出御膳,後來慢慢在坊間流傳開。
04、上海八寶鴨
上海人的講究和精緻,在餚饌上體現得淋漓盡致。他們看中了鴨子胸腔寬闊,皮肉較薄,於是想到在鴨肚子裏塞進其他食材。
05、揚州三套鴨
揚州三套鴨的精緻和繁瑣,比起上海八寶鴨只有過之而無不及,對廚師的技藝有着相當嚴苛的要求。
06、湖南永州 血鴨
血鴨是永州的特色傳統菜餚,將鴨血和鴨肉同烹,味鮮色濃郁。
07、桂林荷葉鴨
桂林的荷葉鴨和叫化雞有異曲同工之秒。好山好水的桂林,鴨子自然肥腴豐滿。
08、四川成都 樟茶鴨
相傳,這道做起來費時費力的樟茶鴨是慈禧的心頭好。
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