帶魚要去磷嗎 帶魚的白磷需要去掉嗎
帶魚不用去磷。帶魚鱗與別的魚鱗不同,不僅好吃,且營養成分豐富,尤其是蛋白質含量較高。去掉魚鱗,做熟後的帶魚不僅失去鮮香之昧,營養成分也大爲減少。帶魚的魚鱗是一層特殊的脂肪形成的表皮,叫做“銀脂”。帶魚鱗還含有豐富的鎂,對心血管系統有很好的保護作用。
帶魚銀色的鱗是什麼?
其實那層銀白色的物質並不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。所以,洗帶魚時不應去“鱗”。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會溶化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防銀脂流失。但是,這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後,容易受到氧化而變成黃色,並帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況,洗時就該去“鱗”了。
帶魚怎麼洗才幹淨?
將帶魚放入容器內,清除內臟和魚鰓,倒清水洗乾淨。帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,將初步處理過的帶魚放在70攝氏度溫開水中。20秒鐘後迅速撈出放入涼水中待洗,放置在溫開水中的時間一定不要太長,沖洗速度要快。
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