過橋米線的由來是什麼 過橋米線是哪裏的特產
相傳清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀才賢惠勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發現雞湯上覆蓋着厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟,之後加入米線,鮮香滑爽。此法一經傳開,人們紛紛仿效,因爲到島上要過一座橋,也爲紀念這位賢妻,後世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線是怎麼做的
1、將新鮮的魚肉和新鮮的裏脊肉分別切成極薄的肉片待用。爲了防表面變幹,可以先碼好,再蓋上一層保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘之後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花,一道具有家常特色的過橋米線就好了。
過橋米線是哪裏的特產
過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃,屬滇菜系,該菜品起源於蒙自地區,已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明。雲南的名小吃榜首就是過橋米線,過橋米線的精髓在於湯,配料必須新鮮,刀工要求高,用餐氛圍要好,使用的過橋米線碗要達到溫度要求,才能品嚐到好的過橋米線。
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