麪糰放冰箱裏能發酵嗎 麪糰可以放冰箱裏發酵嗎

麪糰放冰箱裏能發酵。這種叫做冷藏發麪，也稱低溫發麪，是將加入酵母粉的麪糰放入冰箱冷藏室，讓酵母菌在低溫環境下生長繁殖，但冷藏發酵過程時間較長。麪糰的發酵是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其他成分，使麪糰蓬鬆而富有彈性，並賦產品的特殊的色、香味及多孔性結構的過程。

不同的酵母發酵時間不同，鮮酵母發酵需1小時20分鐘左右；含糖乾酵母發酵需2小時左右；無糖乾酵母2個半小時左右。