雪糕種類 雪糕品種
按含脂率高低分爲高脂雪糕(脂肪含量14%-16%)、中脂雪糕(脂肪含量10%-12%)、低脂雪糕(脂肪含量6%-8%);按形態分爲磚形、杯形、異形等;按使用不同香料分爲香草雪糕、巧克力雪糕、咖啡冰雪糕、薄荷雪糕等;按所加原料分爲果仁雪糕、水果雪糕、布丁雪糕、豆乳雪糕等。
雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、澱粉、麥芽粉、明膠等爲主要原料,經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而製成的帶棒的硬質冷凍食品。按國家的食品法律法規的定義,冰淇淋和雪糕是不一樣的。冰淇淋要求總固形物大於30%,而雪糕大於16%即可;冰淇淋中,脂肪、蛋白質含量分別不能低於6%、2.2%,而雪糕對此無要求,僅要求總糖的含量要大於13%。
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