金陵丸子是哪裏的菜 金陵丸子是哪個地方的菜

金陵丸子是一道江浙地區的漢族名菜，屬江浙菜系。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。金陵丸子富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質。其主料有：豬肉500克，蝦仁200克，水發蹄筋200克。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂。豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。

具體做法：1、將肥瘦豬肉洗淨，剁成米粒狀；2、蔥切花，姜切末；3、小海米(蝦仁)搓碎，與肉一起裝入碗內，磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥花、薑末、清水少許，用筷子攪勻，做成大小相同的肉丸10個，表面塗上一層水澱粉；4、坐鍋點火放油，待油燒熱後逐個放入肉丸，煎至兩面呈金黃色時撈出待用；5、鍋內留少許植物油，燒熱後倒入骨頭湯，沸後輕輕地放入煎過的丸子，加白糖、薑末、醬油、精鹽，燒開後改小火燒幾分鍾；6、最後放蔥花、味精，盛入湯碗中即成。

注意：1、豬肉肥瘦要合適，若加入肥肉會更加鮮美。2、做丸子需要將豬肉剁成肉餡末，切勿剁成泥。3、丸子大小要一致。4、用中火速炸，注意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。