紅燒獅子頭是哪個地方的菜 紅燒獅子頭是屬於哪個地方的菜
紅燒獅子頭是淮揚名菜。“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻,光聞起來就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,超級美味。關於“獅子頭”據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。
已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。
紅燒獅子頭,淮揚菜的代表。淮揚菜傳統上被認爲是中國四大菜系之一,通常被認爲是四大菜系之一蘇菜的代表,指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚,並且彙集上述菜餚之精華,是江蘇菜系的代表性風味。
淮揚菜注重刀工,刀法細膩,口味清淡,主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。
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