鮮活水產品包括哪些 水產品主要有哪些

鮮活水產品包括扇貝、鮑魚、魷魚、蝦、海蔘、海膽、帶魚、鮁魚、鯉魚、鯽魚、中華鱉、元魚、河蟹、真鯛、鱸魚、牙鮃、海蟹、文蛤、花蛤、雜色蛤、黃魚、馬面魚、鯧魚、三文魚、墨魚、偏口魚等鮮活的水產動植物。

水產品冷凍是指利用低溫條件抑制水產品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，並減緩其脂質氧化、非酶性褐變等化學反應速度，使之在貯藏期間能保持優良品質的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結保鮮兩類方法。水產品的冰點，按淡水魚、半鹹水魚、鯨肉、洄游性海魚及底層海魚的順序，分別爲-0.5℃、-0.75℃、-1℃、-1.5℃及-2℃。用傳統的冰鮮方法使魚品溫度降低到接近0℃，可在不凍結的狀態下進行短期限的冷藏保鮮。