奶茶里加的椰果是什麼 奶茶里加的椰果是什麼做的
椰果並不是椰子裏的果肉。椰果又稱椰子凝膠,屬微生物的發酵產物,系木質醋酸菌在液態培養基中生長所形成的代謝產物。培養基可採用椰汁但工業化量產因成本因素已不採用。此多醣類經分離純化後可加工後成爲市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工製成。椰果未添加色素之原色通常爲白色或乳白色,口感爽脆,是不少甜品的材料之一。
椰果的種類
椰果產品的生產,主要有壓縮椰果、糖化椰果、高纖維果肉、高纖維果醬、無糖椰果等。壓縮椰果是利用機械方法脫去一定水分的椰果。糖化椰果是加入食用糖以調節糖度的椰果。高纖維果肉是加入糖、酸、膠等進行調配,再加入一定量的色素和香精調製成不同水果風味的椰果。高纖維果肉可以根據需要做成草莓、青芒果、甜橙、黃桃、藍莓、鳳梨等不同水果風味的纖維果肉。根據用途可分爲冰淇淋專用抗凍纖維果肉、糖果專用纖維果肉、烘焙專用纖維果肉等。高纖維果醬是將椰果打漿之後加糖、酸、膠、色素和香精調製成不同水果風味的椰果果漿。無糖椰果是不加任何食用糖的椰果。
椰果的做法
首先,必須選擇好原料,如果原料不好,後期加工再好也難有理想的效果。生產椰果最好是用100%的椰子水爲原料,因爲合格的椰果都是用新鮮的椰子水作爲培養基的。選好原料後,接着就要對原料進行調配,在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。
第三步是對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理,然後裝盤冷卻,冷卻後再進行接種處理。通過生物發酵5-7天后,再清洗、成型、挑選,成型的椰果一般呈現出白色或乳白色凝膠狀,並且潔白無雜質。
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