戚風蛋糕裂開了是什麼原因 戚風蛋糕裂開了的原因

1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

2、配方中的溼性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麪粉。

3、倒入模具內的麪糊量太多：麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇頂，將麪糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麪糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因爲不同配方製作的麪糊膨脹力不一樣。