響油鱔絲的做法 響油鱔絲怎麼做

響油鱔絲是一道江南名菜，顧名思義，這是一道可以讓你聽到聲音的美食。

黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，今天小編就爲大家分享一下這道色香味聲俱全的響油鱔絲的做法，一起來看看吧！

食材：鱔魚500克 姜1塊 蒜8瓣

步驟：

1.鱔魚洗淨，切長段後改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻醃製10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末

2.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入薑末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水澱粉1勺勾芡。盛出裝盤後撒上蒜末、蔥花

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可

小貼士

黃鱔不僅爲席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。