哪種會是你的“油”？科普姿勢的時間到了！

市面上食用油種類繁多，除了風味不一，不同油脂的最大差別在於所含脂肪酸的種類和構成比例不同。每種油脂有何特點，究竟哪種更值得推薦呢？

食用油的五大類型

1 高油酸型

代表：橄欖油、茶籽油、菜籽油

●優勢：油酸能降低“壞”膽固醇，卻不會降低“好”膽固醇的比率，有益於保護心血管。食用富含油酸的油，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

●烹調方式：煎炒烹炸

2高亞油酸型

代表：豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

● 優勢：亞油酸是人體必需脂肪酸之一，有助於生長、發育，不能在體內合成，只能通過食物攝取，亞油酸能夠促進膽固醇酯的合成，從而降低血清膽固醇。

● 烹調方式：日常炒菜

3均衡型

代表：花生油、稻米油、芝麻油

● 優勢：各類脂肪酸所佔比重比較平衡。

此外，花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多；稻米油含谷維素，可改善睡眠，抗氧化、清除自由基等，芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

● 烹調方式：日常煎炒烹炸，（芝麻油）蒸煮涼拌

4高亞麻酸型

代表：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油

● 優勢：α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，進入人體後能代謝轉化爲生命活性因子DHA和 EPA。DHA具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。EPA俗稱“血管清道夫”，具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能。

● 烹調方式：涼拌或蒸煮燉，不建議高溫加熱或爆炒

5飽和型

代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

● 優勢：由於飽和程度較高，這類油脂的保存期長、耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，常被用來加工麪點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

但大多動物油脂含較多膽固醇，不適合心血管病患者食用。除大運動量人羣外，不建議多數人經常食用這類油脂。

● 烹調方式：煎炒烹炸

如何選擇科學選油換油？

首先，油要正確換着吃，是要在不同的類別之間換。

比如說這一次買的是高亞油酸型的豆油，那麼下一次就可以換成均衡型的花生油或高油酸型的橄欖油；

其次，要根據烹飪方式、飲食習慣和體質選油

● 高溫爆炒和涼拌蒸煮，選用的油各不相同；

● 假如平時肉吃得比較多，飽和型食用油就少吃一點；如果是素食主義者，豆製品都吃得多，高亞油酸的食用油可以少吃一點。

● 高甘油三酯、高膽固醇和高血糖的人，可選擇高油酸型、高亞麻酸型的油，如：橄欖油、茶油、亞麻油等，儘量避免飽和型的食用油，還要控制總用油量。

少吃油，吃好油，會吃油，才能真正爲健康加油！