下面這些蔬菜萬萬使不得啊！要命的！

生活中有很多我們不知道的健康小常識，對於經常下廚房的你，你知道下面的這些蔬菜都是不能吃的嗎？

1.無根豆芽

豆芽在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種物質，對身體造成傷害。

2.秋扁豆和豆莢

秋扁豆含有一種凝血物質聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。但毒素經高溫處理後即可破壞，所以一定要確認徹底炒熟後再食用。

3. 新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。

4.新鮮黃花菜

新鮮黃花菜含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收後，轉變爲有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。

5.新鮮蠶豆

有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵。症狀爲全身乏力、黃疸、貧血、嘔吐、發熱等。

6.青西紅柿

未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等症狀。

7.爛姜

腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。

8.儲藏過久的蔬菜

在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。

9.瓜籽帶苦味的苦瓜

因其含有很多的苦瓜甙，食用後可引起頭暈，腹痛等中毒症狀。

10.久存的南瓜

其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。

11.醃製不透的酸菜

醃製酸菜時，如果鹽量不夠，會導致細菌繁殖，迫使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在醃製後一星期左右達到高峯。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

12. 病變的山芋

山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。

13.發芽的土豆

土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。