這9種蔬菜沒煮熟,千萬別吃!別怪我沒提醒你!
有些蔬菜本身含有毒素,如果未經過加熱煮熟,它的毒素就無法去除,吃進人體可能就會得病。因此,以下蔬菜一定要煮熟!看仔細噢!
1 四季豆
有害物質:皁素
致病原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皁素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。
解毒方法:爲了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
2 木耳
有害物質:葉啉類光感物質
致病原因:新鮮木耳含葉啉類光感物質,生吃新鮮木耳後,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法:不要吃新鮮木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。
3 木薯有害物質:亞麻仁苦苷
致病原因:儘管木薯的塊根富含澱粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時,一定要注意。
木薯含有的有毒物質爲亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因爲亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶,經胃酸水解後,產生遊離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯,即可引起中毒,甚至死亡。
解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
4 茭白
有害物質:草酸
致病原因:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內,會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
解毒方法:一定要用開水焯一下。
5 菠菜
有害物質:硝酸鹽
致病原因:菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變爲亞硝酸鹽。
解毒方法:不能生食,必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法,是不可取的。
6 蠶豆
有害物質:巢菜鹼苷
致病原因:蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹製不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後,4~24小時後發病。
解毒方法:爲了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。
7 黃花菜
有害物質:秋水仙鹼
致病原因:鮮黃花菜中存在着一種秋水仙鹼的成分,秋水仙鹼是無毒的,但是經過胃腸道的吸收之後,就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼。這個物質能夠刺激腸胃,從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
解毒方法:由於秋水仙鹼是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中,這種植物鹼已被破壞,加上食用黃花菜乾製品時,必然要經過清水浸泡,當然沒有中毒的擔心了。
8 沒煮熟的豆漿有害物質:皁素
致病原因:由於生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆漿未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。
特別是將豆漿加熱至80℃左右時,皁素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現象。其實此時存在於豆漿中的皁素等有毒害成分。並沒有完全破壞。如果飲用這種豆漿,即會引起中毒,通常在食用0.5~1小時後即可發病,主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法:爲了防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現“假沸”後,還應繼續加熱至100℃。
煮熟的豆漿沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皁素等有毒成分受到破壞,然後再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的目的。
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