蘭州拉麪是哪個民族

蘭州拉麪是回族食品。蘭州牛肉拉麪又稱蘭州清湯牛肉拉麪，是甘肅省蘭州市的一種風味小吃，屬於西北菜。該菜品也是“中國十大面條”之一，並被中國烹飪協會評爲三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

蘭州牛肉拉麪以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麪條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉麪是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。2019年1月25日，蘭州給予5萬到100萬元不等的獎勵，鼓勵拉麪企業“走出去”。