雲南哈尼竹筒雞怎麼做

竹筒雞，雲南哈尼族傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍然保留竹筒烹飪的方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。

食材用料：

主料——仔公雞 1只

輔料——火腿 100克；冬茹 20克；玉蘭片 20克；蔥 20克；姜 20克

調料——白糖 30克；精鹽 10克；味精 3克；胡椒粉 2克；甜醬油 50克；鹹醬油 50克

做法步驟：

1.將雞宰殺去毛，剖腹除內臟，沖洗乾淨。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿，加蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜鹹醬油醃漬入味。

2.選生長一年的青竹一節，約長 50釐米、外徑 12釐米，一頭留節，一頭開口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿，合攏成全雞狀，塞入竹筒，口用芭蕉葉塞緊，放在慄炭火上燒烤 2小時左右即熟，取下去掉芭蕉葉，倒入盤內即成。

小貼士：

必須用鮮竹，成菜清香四溢，北方無竹，用幹竹筒爲之，且反覆使用，大失風味特點。