揚州十大名點特產是哪些
煙花三月下揚州,揚州是一座美麗的城市,來看看揚州最知名的十大名點特產吧!
1、三丁包子
三丁包子,傳統特色小吃,江蘇揚州名點,以麪粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麪粉“潔白如雪”,所發麪本地軟而帶韌,食不粘牙。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁製成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不飢。以這三丁作餡,鮮、香、脆、嫩俱備,肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養滋補。
2、千層油糕
千層油糕是江蘇省揚州市著名傳統小吃,以清肥慢長起酵法,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,糕面布以紅綠絲,觀之清新悅目,食之綿軟嫩甜。
由福建人高乃超創於清朝光緒年間,至今已有近百年曆史。廚師在長期操作實踐中,吸取了“千層饅頭”的“其白如雪,揭之千層”的傳統技藝,創制出綿軟甜潤的千層油糕,爲揚州傳統名點之一,與翡翠燒賣並稱爲“揚州雙絕”。
1983年,揚州特一級點心師董德安以此參加全國烹飪大賽,技驚四座,獲全國最佳點心師稱號。
3、雙麻酥餅
酥餅最早出現在北魏時期,賈思勰的《齊民要術》介紹的環餅,就是用蜜、水牛羊脂加麪粉調製的油酥餅,唐代韋巨源向皇上進獻的燒尾宴中就有“二金乳酥”、“巨勝奴”、“金鈴臭”等油酥麪點,用料亦是酥油、蜜、水油麪,外粘芝麻的蒸炸烤類食品。
4、翡翠燒賣
揚州翡翠燒賣,狀如石榴,底似金錢,麪皮空露蓬頭,呈木耳形皺摺。約首創於清代。其時,滿清遺老、名流紳士、工商界頭面人物,均爲富春茶社的座上客。一次,揚州商會第一任會長向富春茶社提出,要吃素菜餡燒賣,於是名廚高手便用揚州產的“梅嶺青菜”,取其葉斬成茸,以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡,製成燒賣。因其餡心碧綠,色如翡翠,故稱翡翠燒賣。
5、乾菜包
原料:精麪粉,幹鹹菜末,熟豬前夾肉丁,色拉油,醬油,綿白糖,蝦子,姜,蔥,紹酒。
製作:將幹鹹菜末用沸水浸泡後,再用冷水浸泡,多次換清水,去鹹味,擠去水。鍋上火,放入色拉油、姜、蔥、醬油、糖、蝦子、肉丁、水、酒,煮沸,放入幹鹹菜末,燜稠收湯汁,冷卻作餡。捏包收口須緊。
6、野菜包
野鴨菜包爲揚州小吃。以酵麪糰制皮包野鴨肉和青菜配製的餡料,經蒸制而成。野鴨肉香,冬筍鮮脆,美味可口,爲冬令佳品。
7、糯米燒賣
糯米燒賣是以豬肉、糯米、麪粉等食材製成的一道美食。
8、蟹黃蒸餃
蟹黃蒸餃所屬菜系爲快餐/主食。此餃海鮮味濃,口味清淡。
9、牛皮糖
牛皮糖號稱揚州一絕。牛皮糖口味香甜,外層芝麻均勻,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香,細嚼不粘牙,在海內外享有盛譽。
10、雞絲卷子
雞絲卷是揚州特色小吃,鬆、軟、甜香適口。以雞肉,麪粉,麪肥等製成。
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