肥牛不包括牛尾還是外脊 肥牛是不包含牛尾還是外脊

導語：肥牛是有一些分類的，如上腦肥牛、跟肉肥牛、外脊肥牛、啤酒肥牛、腹肉肥牛等等。那麼，今天小編就和朋友們來講一講，肥牛不包括牛尾還是外脊？肥牛是不包含牛尾還是外脊？今天小編就爲大家分享一下，希望可以給大家帶來實質性的幫助。

肥牛不包括牛尾還是外脊

肥牛

肥牛不包括牛尾。肥牛是指肉牛身上的一部分優質肉，肉質細嫩多汁，一般包括上腦、眼肉、外脊、大小肋排、胸腹肉等。

肥牛的英文是“beef in hot pot”，可以直譯爲“放在熱鍋裏食用的牛肉”，是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，又被稱爲“肥牛”。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊製成。

肥牛製作一般要經過餵養、無痛宰殺、先進的排酸工藝等幾個流程，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”後再送往餐廳。再經過專用的機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裏的纔是真正的“肥牛”。

　　肥牛圖片

肥牛的選購方法

聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

摸：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　肥牛圖

肥牛做法

孜然杏鮑菇肥牛卷

用料：杏鮑菇、肥牛、蠔油、醬油、料酒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、洋蔥

做法

1、杏鮑菇用削皮刀刮成條，洋蔥切絲。

2、鍋中熱油下入洋蔥蒜末薑末爆香，然後加入杏鮑菇，慢慢炒到水份收幹，有點微焦的狀態。

3、下入肥牛卷，加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺料酒炒勻，然後加入1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，再次炒勻。

肥牛飯

材料：肥牛片、西蘭花、胡蘿蔔、洋蔥、米飯、白糖、鹽、澱粉、生抽、蠔油

1、將白糖，鹽，澱粉，生抽，蠔油和水拌勻調成醬汁。西蘭花切成小朵。洋蔥切絲。胡蘿蔔切片。

2、鍋里加水燒開，放入西蘭花和胡蘿蔔焯燙10秒後撈出控水待用。肥牛片入鍋焯燙至顏色變白後撈出控水。

3、重新起鍋，加油燒熱，放入洋蔥絲略微翻炒幾下。放入肥牛片和料汁。

中火煮至湯汁微濃（中火煮3-5分鐘）。

4、將肥牛片，洋蔥絲，胡蘿蔔和西蘭花擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。

金針菇肥牛卷

材料：肥牛片、金針菇、芥蘭、青椒、紅椒、蒜肉、紹酒、蠔油、醬油、水澱粉、白胡椒粉

1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉、芥蘭切成3釐米的小段

用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲捲起來。

2、鍋放少許油，先放入芥藍段，再放上卷好的金針菇肉卷，紹酒、美極醬油和鹽調汁澆在牛肉捲上，大火燒開烹入紹酒出香味。

3、蓋上鍋蓋改成小火3分鐘，鍋內放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、糖、白胡椒粉、水澱粉調成芡汁。

4、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面將勾好的汁澆在牛肉捲上即可。

番茄肥牛菌菇湯

材料：西紅柿、嫩豆腐、雞蛋、海鮮菇、金針、肥牛、鹽、胡椒粉、蔥、蒜頭、薑絲

1、材料切好備用。

2、熱油鍋放入蒜和薑絲，加入番茄，撒點鹽，炒成番茄醬、海鮮菇加入番茄醬中略翻炒一會。

3、倒入2碗半的水蓋蓋子煮至開。

4、開蓋加入豆腐和金針菇，大火煮1分鐘，再加入肥牛。

5、最後倒入攪拌好的蛋液，迅速攪拌成蛋花關火，加鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花，酸酸的肥牛菌菇湯就做好啦。