牛肉橫切還是豎切 牛肉橫切還是豎切嫩
牛肉是橫切。牛肉相比其它肉的肉質,牛肉的纖維組織老,牛肉的筋多也多,必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱爲頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。烹調方面有句行話,叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順着肉絲切,牛羊肉橫着切。
牛肉的切法:
1、首先觀察牛肉的紋路,切的時候不能順着紋路切,橫着紋路切,去掉外面的筋膜,把牛肉切塊。
2、橫着切牛肉片,切牛肉時左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法,切牛肉時一定要切均勻,切的牛肉不要上薄下厚。
3、想要牛肉更加鮮嫩,還要醃製,將牛肉放入碗中,加入少許鹽,倒入啤酒,加入生粉,拌好後,醃製二十分鐘,炒出來的牛肉更加鮮嫩。
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