牛奶是純淨物還是混合物 牛奶是不是混合物
牛奶是混合物。牛奶是由乳糖、脂肪、礦物質、蛋白質、維生素等物質組成的一種比較複雜的乳膠體。其符合“混合物由兩種或者多種物質混合組成”的定義,所以牛奶是混合物。牛奶根據消毒方式的不同,分爲消毒鮮奶和超高溫奶。現在市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛奶。
消毒鮮奶是採用巴氏消毒(63℃,30min.或75~90℃,15~16sec.)製成的液態奶製品,需要冷藏保存。超高溫奶是經過高溫瞬時滅菌(120~140℃,1~2sec.)而成,可在常溫下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高溫殺菌製成的液態奶製品,可以在常溫下保存6個月以上。
高溫滅菌法雖然可以殺死幾乎所有的細菌,部分不耐高溫的營養物質如葉酸也被高溫分解,但整體而言影響較小。這種方法生產出的牛奶往往不受室溫的影響,保質期更長,價格也更加低廉;巴氏滅菌法雖然保留了部分細菌,但也使得營養成分被更多的保留。這種方法處理過的牛奶保質期往往不高於16天,價格也相對較高。
怎樣鑑定牛奶新鮮不新鮮
1、新鮮牛奶爲呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體,無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。
2、新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸,因而略帶甜味和清香純淨的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動,奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圓形,不易流散。煮沸時無凝結和絮狀物。
3、如果奶液稀薄、發白,香味降低,不易掛壁;或滴在玻璃片上,乳滴不成形,易流散,則是摻水奶。
4、如煮沸後稍涼,表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物,表明牛奶不新鮮或已變質。
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