重慶旅遊想吃當地特色麪條可以品嚐什麼 重慶什麼面最出名

導語：我們去了一個地方旅遊，除了要遊玩當地各大景點之外，美食也是一定要嘗的，尤其對於吃貨來說，更是要在旅遊之前，做好當地特色美食攻略，這樣纔不會錯過任何一道美食。那麼，如果去重慶旅遊想吃當地特色麪條可以品嚐什麼呢？到底重慶什麼面最出名？一起來了解。

重慶旅遊想吃當地特色麪條可以品嚐什麼

重慶特色麪條

小面。重慶小面是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麪食的一類發源於重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶麪食中最簡單的一種。佐料是重慶小面的靈魂，一碗麪條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好的麪條。麻辣味調和不刺激，麪條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城、霧都之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。

狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉雜醬，排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆雜醬麪等。但如果你去小麪館不說其他的就是默認是紅油素面。 

重慶人對小面優劣的評價的標準，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富於變化，形成個人定製口味。比如，要求店家“幹熘”（幹拌麪）、“提黃”（麪條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作爲南方人的重慶市民唯一普遍接受的麪食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麪攤格外紅火，儘管一些店面裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃着那個香哦。還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。麪攤前，有白領，有棒棒力夫，有學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等爲的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

重慶小面的佐料：

重慶小面

主料

主料爲新鮮麪條，由小麥粉製作而成。重慶人稱之爲“水面”，“水葉子”。成份爲：高筋麪粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。因爲新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用鹼，防止過快發酸。而加鹼水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

面身類主要分爲三種。直徑爲2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之爲“細面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之爲“韭葉”；寬度9毫米左右被歸類於“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。

主要調料

1、黃豆醬油，生抽和老抽並不適合，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是最爲純正。

2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統方法採用的是本地產粉狀含鹽味精。

3、重慶油辣子；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和製作工藝較爲考究。

4、花椒麪，花椒油。取其麻味和香氣。所以花椒也不能馬虎，也可以用新鮮花椒做的花椒油，更香。

5、熟豬油，板油熬製，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、蔥花，用小蔥。裝盤後提香。

重慶小面

選用調料

7、榨菜（少量），首選重慶涪陵產榨菜。

8、芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。

9、、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10、姜蒜水（少量），不可直接用薑末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過於搶味。需用高湯衝調薑末和蒜蓉後，用姜水和蒜水作爲調料加入。

11、白芝麻。或在油辣子中添加。

12、筒骨湯。一般由豬大骨熬製，調料打完後衝入，形成小麪湯料。

13、醋。根據個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。

14、香油。根據個人口味添加，不可太多，否則會膩。

挑面時間

先往燒開的水裏煮點菜葉子，2分鐘後把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝入打好調料的碗裏，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。

 生活知識推薦》》

古人在外面怎麼稱呼自己的妹妹 古人在外人面前對自己的妹妹稱呼

喝醉後做一些運動出點汗就能醒酒嗎 醉酒後運動出汗是否能醒酒

把食用油放在竈臺邊會怎麼樣 把食用油放在竈邊好不好

常吃蘇打餅乾真的可以養胃嗎 吃蘇打餅能不能起到養胃效果

先天下之憂而憂是爲紀念重修哪座樓而寫的 先天下之憂而憂寫的是哪座樓

運動鍛鍊過程中應該如何補充水分 運動鍛鍊過程中補水的正確方法

傳說中許仙和白娘子結緣的斷橋去哪裏看 許仙和白娘子結緣的斷橋在哪

喝葡萄酒前搖晃酒杯是爲了什麼 喝紅酒前爲什麼要搖晃紅酒杯

一般喝葡萄酒前搖晃酒杯是爲了啥 喝紅酒之前要先搖一下酒杯的原因

許仙和白娘子結緣的斷橋在哪裏 許仙和白娘子相遇的橋在什麼地方