小寒節氣習俗 小寒吃飯菜
導語:2016年1月6日迎來小寒節氣,是二十四節氣的倒數第二個,小寒節氣正值三九天前後,是一年中天寒地凍的時刻。小寒到來,南京人講究吃飯菜,飯菜可不是我們平日吃的米飯和青菜哦。這飯菜可是南京獨特的小寒習俗飲食呢。青菜和米飯一起翻炒,加入鹹肉、香腸、火腿、板鴨丁。烹飪出香噴噴可口的傳統美食。那一個美味真叫一絕,下邊隨小編一同瞭解一下小寒節氣習俗南京人吃飯菜吧。
小寒節氣習俗 小寒吃飯菜
小寒節氣習俗 小寒吃飯菜
到了小寒,老南京一般會煮菜飯吃,菜飯的內容並不相同,有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的,十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產,可謂是真正的“南京菜飯”,甚至可與臘八粥相媲美。簡單的說,謂菜飯就是青菜和米飯一起翻炒,加入鹹肉、香腸、火腿、板鴨丁。
這些飯菜在今日看似平常之物,過去則是家庭條件較富裕的人們才能享用的,經濟條件不太好的人家是捨不得加肉的,會往菜飯裏埋一勺豬油,那時候平時飯菜沒有多少油水,因此“豬油拌飯”吃起來格外香。小寒節氣,老南京講究吃菜飯,其來源估計與天冷進補有關係。
寒是一年之中最冷的節氣,也是陰氣最盛的時期。菜飯中糯米補中益氣,健脾暖胃,能增強機體抵禦寒邪的能力,另外生薑味辛性溫,具有發汗解表、溫肺散寒之功效。
南京小寒習俗飯菜的做法
★食材:冬筍、火腿、香腸、瘦肉、2杯大米、半根胡蘿蔔、澱粉、黃酒、生抽、鹽、青菜葉。
★做法:1.全部材料切丁,瘦肉加澱粉、黃酒、生抽抓捏。2.鍋裏放油,先將肉丁炒變色取出,再煸香火腿和香腸,加入筍丁和胡蘿蔔丁翻炒,最後加入青菜梗。3.洗好米放入電飯煲,加入剛炒的所有菜,放剛沒過米的水,加入鹽,按開關。4.滾開後再加入青菜葉,拌勻,再蓋上燜至開關跳起,即可。
》》》小寒各地飲食習俗盤點
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