松鼠鱖魚爲啥沒松鼠 松鼠鱖魚爲什麼沒有松鼠
導語:最近有朋友吃到了兩道獨特的菜,分別是螞蟻上樹和松鼠鱖魚,之所以獨特是因爲名不副實。有些朋友想來了解一下,松鼠鱖魚爲啥沒松鼠?松鼠鱖魚爲什麼沒有松鼠?接下去給大家分享一些知識點,大家可以靈活運用,以下內容希望對大家有所幫助。
松鼠鱖魚爲啥沒松鼠
松鼠鱖魚
因爲燒製松鼠鱖魚的時候,在魚身澆上熱氣騰騰的湯汁時,它會吱吱地“叫”起來,活像一隻真松鼠,松鼠在這裏只是比喻而已,所以松鼠鱖魚是沒有松鼠的。
松鼠鱖魚的來歷與一段有趣的傳說有關。據說當年乾隆皇帝下揚州時,看到揚州的名勝美景心情大好,他微服走到當地有名的酒樓“松鶴樓”準備品嚐美食,見到神臺上放有鮮活的元寶魚(鯉魚),胃口大開執意要吃,但那魚是酒樓用來敬神的、不可以吃。皇帝得罪不起、神更得罪不起,無奈之下,掌櫃的就與廚師商議如何兩不得罪,廚師發現鯉魚的頭很像松鼠的頭,於是靈機一動,將魚做成松鼠的形狀以迴避宰殺敬神魚的罪過,神就這樣被糊弄了。
菜做好後,乾隆仔細品嚐,覺得外酥裏嫩、酸甜可口,於是龍顏大悅,重賞了廚師。“松鶴樓”的松鼠魚就聲名大噪了,後來廚師改用鱖魚來製作此菜,於是就有了“松鼠鱖魚”,估計松鼠也想不到自己會跟魚扯上關係。
鱖魚
如何製作松鼠鱖魚
做“松鼠鱖魚”,炸魚是關鍵。欠火發黏,過火發硬且魚肉味道全失。所以,這就要有掌握火候的功力,一般以適中爲宜。
“松鼠鱖魚”,不僅僅美味,還有欣賞價值。
先聽聲兒。剛出鍋的“松鼠鱖魚”,如果火候合適,會發出吱吱的聲音,這是魚腔中積存的空氣受熱後逸出時發出的。一個菜能發出聲音也算夠神奇的,會給餐桌上增添幾分活躍的氣氛。
再看形兒。“松鼠鱖魚”的外形,完整美觀,似尾巴翹起的松鼠趴臥在盤內。紅色的湯汁淋在松鼠身上,顯示出喜慶色彩。細看刀工均勻細膩,芡汁油亮,稀稠得當,不堆不流。
終於可以嘗一口“松鼠鱖魚”了。魚肉外焦裏嫩,有魚的質感和香氣。口感不“糠”(澱粉過多,形成空殼,咬住有發空的感覺),不生不煳。
色澤絳紅的松鼠桂魚,魚首高昂,魚口微張,魚尾高翹——這哪裏是菜?分明是工藝品!
“松鼠鱖魚”,不僅僅美味,還有欣賞價值。
先聽聲兒。剛出鍋的“松鼠鱖魚”,如果火候合適,會發出吱吱的聲音,這是魚腔中積存的空氣受熱後逸出時發出的。一個菜能發出聲音也算夠神奇的,會給餐桌上增添幾分活躍的氣氛。
再看形兒。“松鼠鱖魚”的外形,完整美觀,似尾巴翹起的松鼠趴臥在盤內。紅色的湯汁淋在松鼠身上,顯示出喜慶色彩。細看刀工均勻細膩,芡汁油亮,稀稠得當,不堆不流。
終於可以嘗一口“松鼠鱖魚”了。魚肉外焦裏嫩,有魚的質感和香氣。口感不“糠”(澱粉過多,形成空殼,咬住有發空的感覺),不生不煳。
色澤絳紅的松鼠桂魚,魚首高昂,魚口微張,魚尾高翹——這哪裏是菜?分明是工藝品!
蘇菜松鼠鱖魚
鱖魚簡介
鱖(學名:Siniperca chuatsi)是鮨科、鱖屬的魚類。體高,側扁,眼後背部顯著隆起。頭中大。吻尖突,吻長大於眼徑。眼中大,略大於眼間隔。口大,端位,斜裂。具一輔上頜骨。上頜骨後端伸達或伸越眼後緣下方,下頜突出。兩頜、犁骨和齶骨均具絨毛狀齒羣,兩頜前部數齒擴大或犬齒。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒,下角及下緣各具2小棘。鰓蓋後緣有2扁棘。鰓孔大,鰓蓋膜不與峽部相連。鰓蓋條7。鰓耙棒狀,上有細齒。頭、體被小圓鱗,吻部和眼間無鱗。側線完全,伸達尾鰭基。背鰭連續,始於胸鰭基上方,鰭棘部爲鰭條部基底長2.1~2.3倍。臀鰭始於背鰭最後鰭條下方。腹鰭胸位,始於胸鰭基下方。胸鰭和尾鰭圓形。體背側棕黃色,腹面白色。體具許多不規則褐色斑塊和斑點。自吻端經眼至背鰭第至第三鰭棘基底有1條黑褐色斜紋,在第六至第八鰭棘下方有1條垂直寬紋。背側背鰭基底有4~5個斑塊。背鰭、臀鰭和尾鰭均具黑色點斑。胸鰭和腹鰭淺色。
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