臭鱖魚爲什麼臭 臭鱖魚臭的原因
鱖魚本身是不臭的,它是經過特別的方法醃製後,而散發出一股似臭非臭的味道,因此得名爲臭鱖魚。要想醃製臭鱖魚,需要先將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製,在溫度爲25℃左右,醃製6天左右就會散發出微微的臭味,這樣能保存較長時間。
臭鱖魚之所以那麼臭,主要要追溯到200多年之前了,在安徽沿江一帶的居民以打漁爲生,在冬天的時候魚販就會將鱖魚用木桶裝起來販賣到山區,爲了保證鱖魚的新嫩,魚販會在上面撒上一層鹽,這樣到達目的地之後鱖魚不會變質腐爛,只會散發出一種特殊的臭味。不過當人們將發臭的鱖魚清洗乾淨用來做成菜餚之後,吃起來是沒有一點臭味的,肉質反而也會比較新鮮,受到當地人們的喜愛,由此也成爲了一道特色美食並留傳至今。
臭鱖魚是徽州的一道名菜,它聞起來臭,吃起來卻很香、很嫩,且深受當地人的喜愛。臭鱖魚的臭並不是真正的臭,而是魚在經過醃製後,所散發的味道,先將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製,放在乾淨的容器中用蓋子蓋上,醃製6天左右就會成爲臭鱖魚,這樣醃製的鱖魚魚鰓仍然是鮮紅的,魚鱗也沒有脫落,只是會散發出一種和特殊的臭味,用來做料理非常好吃。
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,醃鮮魚,徽州菜的代表之一,鱖魚的尾巴帶着斑點,肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽少刺。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。身體側扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。鱖魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實爲魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的着名詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,讚美的就是這種魚。
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