糖醋松鼠魚是哪個地方的菜 糖醋松鼠魚是什麼菜系
糖醋松鼠魚是江蘇、浙江的菜。糖醋松鼠魚屬於江浙菜系,是蘇州的特色佳餚。糖醋松鼠魚主要是甜酸口的,關鍵製做原材料便是魚,選用的魚是桂魚這種魚非常名貴,肉質鮮美,刺也少,是魚中的愛馬仕。糖醋松鼠魚的做菜方法以主導,口感歸屬於糖酷味。
松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類爲原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。
據說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因爲《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。
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