舌尖上的中國菜 哪些人不能吃

《舌尖上的中國》介紹了神州大地各種珍稀或家常的食材，其火爆程度超過了衆多電視劇大片。片中以高清畫面呈現美食的烹調過程，不少觀衆表示看後食指大動，但專家表示，這些食材並不是每個人都適合食用，有些雖然家常，但要根據自己的體質判斷是否適合自己食用。

1.蝦醬皮膚病患者不宜食用

無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，就是銀蝦和鹽。製作方法也無非就是把蝦和鹽攪碎後放在竹篩上曬太陽。蝦性溫熱，味甘鹹，能補腎興陽，但又是一種發物食品。

蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜。

《舌尖上的中國》提到，香港大澳偏居中國南海一隅，早年因盛產海鹽而聞名。“鄭祥興蝦鋪”是經歷四代人的百年老店，一直穩守香港大澳蝦膏蝦醬的領導地位。

點評：林國華教授指出，所謂“蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食動風助火，發瘡疾，有病人勿食。”小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過敏源，故患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。

由於蝦醬含鹽量30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。蝦屬於高嘌呤食物，患有痛風或高尿酸血癥的人不宜食用。蝦屬於高蛋白食物，有的人屬於過敏體質，對異體蛋白會過敏，所以對蝦過敏的人也不宜食用蝦醬。

蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，如果控制不當還會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化爲亞硝酸胺，是在動物實驗中被認定的致癌物質。在遼東、山東、廣東等沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。林國華表示，“吃蝦醬同時多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內的合成。”

2 火腿脾胃虛寒者不宜多吃

火腿在很多地方都是傳統食品，《舌尖上的中國》中介紹了金華火腿和諾鄧火腿。火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿肉性溫，味甘鹹，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯作爲產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用爲外科手術後的輔助食品。

點評：脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、溼熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

3.烏魚子心血管糖尿病腎病患者不宜食用

烏魚子是珍饈，深獲饕客的青睞。橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，而且營養豐富，同時具有有養血，通經催乳，補脾，益腎，滋陰，調經，止帶功效。

《舌尖上的中國》介紹：烏魚子是臺灣西南沿岸的特產，取烏魚卵醃製而成，它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。

挑選竅門：選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、乾燥無異味的烏魚子品質較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發黴、顏色太鮮紅，或聞起來有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口，價格應該較便宜。

點評：烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因爲烏魚子的蠟質含量高，人體不易消化吸收，建議吃個幾片嚐嚐風味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。