涼菜需要加熱嗎 涼菜要加熱下嗎

導語：涼菜也叫“見面菜”或者“迎賓菜”，因爲是在筵席上首先與吃客見面的菜品，這個會影響顧客對筵席的印象。有些朋友覺得涼菜吃上去有點冰想加熱下，那麼，大家清楚涼菜需要加熱嗎？涼菜要加熱下嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

涼菜需要加熱嗎

涼菜

涼菜不需要加熱。涼菜建議一次性吃完，最好不要等到第二頓加熱，一是不方便的操作，擺盤的精緻會被破壞，二是影響口感，既會導致營養流失，也無法保證涼菜的質量依舊。而且涼菜重在“涼”，加熱後會影響食用的體驗感，在夜宵中比較流行。

　涼菜怎樣可以放久一點

涼拌菜本身就是要現做現吃的，做好以後放的時間久了儘量不要再吃，隔夜的涼拌菜更不能吃啦。

忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裏，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極爲相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

忌在涼拌菜放味精或雞精。味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附着在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。

　　涼菜圖片

涼菜有哪幾種？

涼菜可分爲拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油炸滷浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷等13種。下面就我們熟悉的幾種涼拌菜作一下簡單介紹。

1、拌涼菜

拌涼菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的涼拌洋蔥、涼拌黃瓜、涼拌折耳根等等。

2、滷菜

滷菜主要原料是煮熟的肉類食材，比如常見的滷鴨脖、滷雞爪、滷豬腳、滷豬蹄等等，多數是用的肉類食材肉質偏少的部位作原料，一方面使肉質比較少的部位可以充分利用，一方面做出來的滷味也是各具特色，非常美味可口。

3、熗涼菜

熗涼菜也是我們平經常吃的涼菜，拌菜調料一般用醬油、香油和醋，但是熗拌菜不用醬油和醋，主要用花椒油和鹽，從口味上來說比拌的菜口味上是有區別的，我們常吃對的有熗拌木耳，熗拌土豆絲等。

4、酥涼菜

使用酥的烹飪方式的涼菜有很多，例如甜品、糕點等。

5、凍涼菜

所謂凍涼菜就是冷凍的意思了，我們常吃的豬皮凍就屬於凍涼菜了。

6、卷涼菜

卷涼菜我們大家都很熟悉了，我們經常看到的春捲就是卷涼菜，不需要添加主食，可直接食用。

　　吃涼菜

涼菜特點

涼菜菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，聞名遐邇，爲中國烹飪文化中的一項重要內容，推動着中國飲食文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起着舉足輕重的作用。

在烹調方法上涼菜除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裏，品有餘香。

根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。

刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的涼菜形狀達到菜餚質量的要求。

在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的涼菜呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。

要注意營養，講究衛生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。

在涼菜拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。