小雪北方吃什麼傳統食物 北方人小雪時節吃這幾種食物
導語:小雪節氣就要到了,這天雖然不一定會下雪,但卻有相應的傳統美食可以吃。不過,和其他節氣一樣,南北地區小雪節氣所吃的傳統食物也是不同的,甚至即便在同一個地區,但所在城市不同,吃的傳統食物也可能不同。那麼,小雪北方吃什麼傳統食物呢?一般北方人小雪時節吃這幾種食物。
小雪北方吃什麼傳統食物
小雪美食
吃涮羊肉
在中國北方,小雪時節,一般的人家都要吃涮羊肉,因爲小雪節氣是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣,此時氣溫下降會比較快,需要吃一些溫補抗寒的食物來抵禦寒冷,提高身體抵抗力,而羊肉溫補,有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎禦寒的作用,非常時候冬季食用。
臘肉
在我國,醃製臘肉已有幾千年的歷史。相傳,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下途經巴中,來到漢中紅廟塘時,當地的百姓用醃製好的臘肉來招待他。清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陝南的地方官吏就曾將臘肉作爲貢品,進獻御用,慈禧品嚐臘肉之後,讚不絕口。
在民間,各個地區一直就有醃製臘肉的傳統習慣,非常普遍。每到冬臘月,即“小雪”至“立春”前,每家每戶都要殺豬宰羊,除保留夠過年用的鮮肉之外,還要再留出一部分,人們用食鹽,配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料,把肉醃在缸裏。
經過7—15天之後,把肉用棕葉或者竹蔑繩索串掛起來,滴乾水,再用柏樹枝條樹葉、甘蔗皮燻烤,最後掛起來用煙火慢慢薰幹而製成臘肉。生活在城裏的人們,到冬臘月的時候,也要到市場上挑選肉質上好的豬肉、雞、鴨、魚等帶回家醃製成臘味,品品臘味,增添歲暮的溫馨氣氛。
關於涮羊肉歷史:
涮羊肉
涮羊肉 ,又稱“羊肉火鍋”。《魏書》記載,三國時代,曹丕代漢稱帝時期,已有用銅所制的火鍋出現,人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食,但當時並不流行,後來隨着烹調技術進一步的發展,各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應市。到了清朝末期民國初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
在北京,提起“涮羊肉”,盡人皆知。因爲這道佳餚吃法簡便、味道鮮美,所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉爲主固亦稱“吃鍋子”“涮大羊”。
關於火鍋的起源,有兩種說法:一種說是在中國三國時期或魏文帝時代,那時的“銅鼎”,就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始於東漢,出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。
做法:
涮羊肉
(一)將羊肉洗淨去骨去皮,剔除板筋,切成12釐米長、2釐米寬的大薄片,放在盆裏待用。
(二)把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內,腐乳汁、韭菜花放在小碟內。
(三)食用時,在火鍋內添上雞湯或水,待鍋內湯燒開時用筷子夾着羊肉在鍋內燙涮(約需一二分鐘),見肉片呈灰白色時,即夾出,蘸着各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內,待菠菜熟時,放入精鹽、味精,然後連菜帶湯一起食用。
營養:
涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載:“羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。”唐代孟詵的《本草食療》中記載:“凡味與羊肉同煮,皆可補也。”
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用
2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
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