古代時冰糖葫蘆只有山楂味的嗎 古代時冰糖葫蘆是用什麼做的
導語:我們現在吃的冰糖葫蘆,口味多種多樣,有山楂的,有青蘋果的,還有草莓等等。這樣一來,我們便會忘記冰糖葫蘆最早的原材料,不過,很多記得冰糖葫蘆最早是山楂做的。其實,冰糖葫蘆歷史悠久,古代就有了,那麼,古代時冰糖葫蘆只有山楂味的嗎?到底古代時冰糖葫蘆是用什麼做的呢?一起來了解。
古代時冰糖葫蘆只有山楂味的嗎 古代時冰糖葫蘆是用什麼做的
冰糖葫蘆
不是。《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹籤,貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。
現在冰糖葫蘆有哪些口味?
冰糖葫蘆有獼猴桃,山楂,提子,葡萄,菠蘿,草莓,香蕉,豆沙+山楂,山楂+核桃仁,橘子瓣,蜜棗,海棠果的,蘋果,反正很多很多
山楂口味,相信大家都已經吃過,但是香蕉蘋果,西紅柿,這些應該大家沒有吃過吧。首先我們來說一說香蕉口味。一聽見香蕉可謂你就會想到是不是用香蕉包裹的冰糖,並不是送冰糖包裹香蕉做成的冰糖葫蘆,而且味道十分的甜。適合現在的小朋友吃。
然後就是蘋果口味,蘋果就是選那種青蘋果,然後用,糖澆在上面。吃起來,因爲青蘋果是酸的,然後糖就是甜的,吃起來就一種酸甜的感覺,在口腔中爆發,使人喜歡的不得了。既有中國的蘋果的酸味,又使冰糖不這麼甜。
唐糖葫蘆製作步驟:
冰糖葫蘆做法
串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨,去根去蒂,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上,用竹籤串起來。
熬糖:糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右,其間可以攪拌,注意20分鐘之後水已經很少了,沸騰得非常厲害,並且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時候儘量不要吹風,才能使糖色透亮。
蘸糖:將鍋子傾斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。
冰糖葫蘆
冷卻:將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板,是指光滑的木板,在清水裏浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可,大理石板也是不錯的選擇。
提示:成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙;而火候太大,不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,稠了蘸不起來,稀了掛不住,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又乾又硬,無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏,不然果子就酥了。
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