煲湯時間越長湯的營養價值就越高嗎 煲湯時間越長越好嗎

導語：我們知道，湯類食物最營養的東西都在湯裏，因爲經過一段時間的熬製後，大部分的營養都融到湯裏了。因此，很多人會將湯熬很長時間，覺得就更營養，但是真的煲湯時間越長越好嗎？你覺得煲湯時間越長湯的營養價值就越高嗎？下面一起來了解。 

煲湯時間越長湯的營養價值就越高嗎  煲湯時間越長越好嗎

煲湯時間

不對。煲湯如果時間過長,會使一些不耐熱的營養物質被破壞。

一些人認爲，湯如果熬得越久，湯水中的營養物質會越豐富。其實不然，肉在熬煮的過程中，只有很小一部分的蛋白質纔會溶到湯水中，如果想要補身體，喝湯時最好要把肉也吃掉，因爲肉中的營養物質可比湯水中的營養物質要多得多。

另外，還有人認爲多喝骨頭湯可以補鈣，這主要是因爲在熬製骨頭湯時，骨頭中的鈣質會溶解到湯水中。但實際上，骨頭中的鈣是不溶於水的，靠喝骨頭湯的做法是不科學的。

湯水味道鮮美可口，喝下一口湯，人身體會產生一種愉悅感、滿足感。爲什麼大部分湯熬製的時間越長就越好喝？這主要是因爲肉在熬製過程中，氨基酸、脂溶性物質等等會發生溶解，這些物質能改變水的口感，讓湯水的味道鮮美可口。

煲湯注意要點：

煲湯

1、選料：這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常爲動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

2、新鮮：新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具：制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。

4、火候：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

5、配水：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

6、搭配適宜：許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。爲使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

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