濃白色的羊肉湯骨頭湯裏白色主要是什麼 濃白色的羊肉湯骨頭湯白色是什麼物質

導語：喝過濃湯的人都知道，熬製一定時間後的羊肉湯或骨頭湯是呈白色的，讓其看起來更健康鮮美。但很多都不太瞭解，究竟這濃白色的羊肉湯骨頭湯裏白色主要是什麼 呢？你知道濃白色的羊肉湯骨頭湯白色是什麼物質嗎？下面我們一起來了解。

濃白色的羊肉湯骨頭湯裏白色主要是什麼

濃白色的羊肉湯骨頭湯

脂肪。湯熬成濃白色，只要是脂肪的“功勞”：加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。所以常喝這種湯很容易長胖哦。

骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

做法：

材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。

步驟：

將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉清洗.

將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.

用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。

撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50克左右。

從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡爲止。顏色：湯清而漂油。

熬湯誤區：

濃白色的湯

誤區一：煲湯越久，營養越高

很多人認爲湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老湯”往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。因此，煲湯時間不宜過長，一般以兩小時以內爲宜。

誤區三：喝雞湯補蛋白質 吃肉不如喝湯

可能有很多人認爲肉湯、雞湯、魚湯等是營養上品，薈萃了肉類的營養精華；還有人認爲煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎過後變成的藥渣，其營養成分已所剩無幾。其實這都是嚴重的誤解，肉類湯味鮮可口，但“鮮”並非是營養豐富的標誌。湯之所以鮮是因爲煮過之後肉類中的一些氨基酸溶於湯內。氨基酸是鮮味的來源，然而人體所必需的蛋白質卻不能完全溶解於湯裏，大部分的蛋白質還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對的。

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認爲肉的精華都跑到肉湯裏去了，湯的營養比肉好。其實，老火湯的鮮味，是因爲經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，而非溶於水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅爲肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裏。

湯

誤區四：喝骨頭湯能補鈣

傳統觀念認爲骨頭湯補鈣，但骨頭裏面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯裏。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯裏也只有2~20毫克的鈣質，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來可謂是九牛一毛。如果想補鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶製品是補鈣的良好來源。

誤區五：湯越濃越營養

“湯越濃，營養越高”，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱爲“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

並非人人都能喝這些經過久久熬煮的老湯，像痛風病人、糖尿病患者，因爲嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。