端午節要吃什麼 端午節的傳統美食
導語:端午節要吃什麼?這個問題對於很多人來說是很簡單的問題,端午節吃糉子是很多人都知道的,但是除了糉子之後,你還知道端午節要吃什麼嗎?其實端午節的傳統美食有很多的
端午節要吃什麼 端午節的傳統美食
端午節吃糉子
端午節吃糉子
端午節吃糉子寄託了人們對偉大的愛國者、詩人屈原的無尚崇敬與思念,隨着這一習俗的沿襲流傳,糉子逐漸成爲一種具有民族特色的節日食品。
包糉子過端午節這一習俗在我國各地盛行,糉子的種類也頗多,按產地分爲:蘇州糉子、廣東糉子、北京糉子、寧波糉子和臺灣八寶糉等被視爲我國的名糉。其中蘇州糉子形態較爲特殊爲四角形,餡有鮮肉、棗泥、豬肉、豆沙等品種;廣東糉子用荷葉包裹,個頭較大,正面方形,後背隆起一隻尖角,以蛋黃做成的肉黃糉和什錦糉風味獨特;北京糉分糯米糉和大黃米糉,大黃米糉是北方糉子的代表品種,別有風味。至於古代的糉子,從詩人的筆下也可見一斑。“彩縷碧筠糉,香粳白玉團”,寫出了糉子的味道和形式;“盤鬥九子糉,甌擎玉雲漿”,描繪了糉子的大小和質量;“渚鬧漁歌響,風動角糉香”,就表明了糉子在當時已成爲民間過端午節的普及食品。
民間有一首民謠生動描繪了民間過端午節時的熱鬧場面:“糉子香,香廚房。艾葉香,香滿堂。桃枝插在大門上,出門一望麥兒黃。這兒端陽,那兒端陽,處處都端陽。”
端午節吃雞腿菇
雲南有句俗語:“五月端午,雞縱凸土”。這就是說,端午節到了,名貴珍菌雞腿菇就上市,成爲人們節日餐桌上的美味。
雞腿菇
這個“縱”字很少見,應讀作“zong”。明代梅膺柞的(字彙)上說:
“縱,土菌也,高腳傘頭,俗謂之雞極,出滇南。”
雞鐵,還有許多寫法,如雞宗、雞棕、雞蹤、雞奚等等。
今天人們多稱之爲“雞腿菇”,因其莖細斂縮,極似雞腿,故名。
雞腿菇的味道甚爲鮮美,清代史學家趙翼寫過雞腿菇,有《路南食雞棕》一詩爲證:
“老慈驚歎得未有,異錢此雞是何族?無骨乃有皮,無血乃有肉;鮮于鋅雄膏,墳于娜雀腹。只有嬰兒膚比嫩,轉覺婦子乳枕俗。”
飲雄黃酒
民間大概便認爲蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解,端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒。但是,現代人發現,雄黃酒含劇毒物質砷,所以基本不喝雄黃酒了。不過,因雄黃具有抗菌、解毒、燥溼功效,故到了端午節這天,還會有人家會以雄黃爲主,加入白芷、薰衣草等香料做成香袋,也有做成雄黃薰條的,希望用來避邪和預防蟲蛇傷害。
端午節的味道
端午節吃莧菜
在豐盛的端午餐桌上,有一盤時新的萊是少不了的,那就是素炒的莧菜。丘桓興《中國民俗採英錄》說:
“菜色殷紅的莧菜,本是普通的農家菜,據說這天吃了莧菜以後,不會肚痛,便成了人人必吃的菜。”
莧菜是一種生命力極強的野萊。它之所以稱爲“莧”,宋人陸佃(埠雅》上說:“莧之莖葉皆高大易見,故其字從見。”
作爲野菜,它曾救過不少窮人的命,明人王磐《野菜譜)這樣寫道:
“野莧菜,生何少?盡日採來充一飽。城中赤覓美且肥,一錢一束如賤草。”
由於莧菜產量高,隨掐隨長,價格便宜,又可作爲夏日蔬菜淡季的補充,因而很受清貧人家的歡迎。莧菜有紅綠兩種,如果搭配起來做成菜餚,又呈現一種顏色之美。
其實人們喜歡端午吃莧菜,不僅因爲它可口,而且還在於它有食療作用。宋代方岳的《羹莧》一詩寫道:
“琉璃蒸乳壓化青,未抵齋廚格調高。
脫柔飯香羹野莧,荷鋤人飽燃霜毛。
斷無文伯可相系,比似何曾毋太牽。
見說能醫射工毒,人間此物正騷騷。”
前六句讚頌莧菜格調高,又可使人長壽。結尾兩句談及莧菜的藥用價值,可“醫射工毒”。射工,又叫蛾,古人認爲此蟲含沙射人,使人皮膚髮瘡,中影也可得病。正因爲如此,端午這天,人們才爲了夏日身體健康而食用莧菜。
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