美味牌鯽魚湯,老婆喝了變漂亮老公喝了身體強!
【材料】
鯽魚/香菜
【配料】
白胡椒粉/醬油/醋
五香粉/糖
【步驟】
1.從小販手裏拿過收拾好的鯽魚,油炸前用廚房紙儘量拭乾水分防止爆濺。
2.在處理好的鯽魚上切花刀,方便之後的炸魚環節及燉湯入味。
3.把處理好的鯽魚下油鍋幹炸,注意不要碰到魚,依靠大火高油溫,讓魚皮和蛋白質難以分離,這樣魚皮就能緊緊貼在魚肉上。
4.炸魚的過程中切記不要碰魚,可以輕輕拿鍋鏟碰一碰或是晃一晃鍋,魚皮和魚肉會自然地成爲一體,且不粘鍋。
5.確認魚肉可以離鍋之後,再把魚翻過來炸,不要來回炸,魚炸得越透,湯會越濃越白,所以炸得越透越好。
6.炸完之後,準備一鍋開水,切記不能用冷水。開水直接下到炸過的鯽魚裏面,水量以沒過鯽魚爲宜。
7.放入少許薑片。用鹽、醬油調出自己喜歡的鹹淡味道。
8.大火燒開,小火熬汁,熬的時間取決於你想要的湯的濃度,黃小廚建議熬久一點哦。
9.熬好湯後加入香菜,白胡椒粉,滴幾滴醋提鮮,愛意濃濃鯽魚湯就可以出鍋咯。
【Tips】
●炸魚的小訣竅:做鯽魚湯最重要的步驟就是炸魚,很多妹子不敢炸魚,其實炸魚裏最重要的一點就是一定要油溫高。油的溫度一定要高,魚的上面一定要幹,把表面乾燥的魚丟進大量的熱油裏,大火炸熟即可。
●鯽魚湯不宜給魚裹上澱粉:有些不會炸魚的朋友喜歡在魚上裹澱粉,但做鯽魚湯時不能裹澱粉,因爲裹上澱粉的鯽魚一被水煮,澱粉就煮下來了。當然,想吃鯽魚疙瘩湯的朋友們歡迎創新嘗試。
●放不放蔥:有些人會放蔥段,但黃小廚不建議,因爲蔥段會讓鯽魚湯的白色程度下降。
●觸類旁通做其他魚湯:黃骨魚湯,鱸魚湯,豆腐魚湯,黑魚湯……一樣先把魚處理乾淨切花刀,入大量油的油鍋炸透,再放開水入鍋,這樣出來的魚湯會非常的奶白,適當調味就會非常鮮美~
● 魚湯的量:如果是爲產婦,那麼建議三四條魚熬出一碗濃湯。如果是家裏喝的話,可以三四條魚熬出一小鍋湯,大家可以圍坐一桌其樂融融喝湯。
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