這裏有個炒木耳的小訣竅，噴香不怕爆，你一定用得上！

【食材】

裏脊肉150克，水發木耳40克，胡蘿蔔丁、豌豆粒、玉米粒各150克，蔥末薑末適量，生抽、蠔油 、糖、鹽、食用油

【做法】

1、泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收水分。一般來說，咱們總是習慣泡1小時就取出來用了，實際上木耳泡發8小時，才能夠完全施展，吸足水分，這樣炒菜的時候纔不會爆。所以您可以在晚飯後泡發，隔夜早上洗淨，放入保鮮袋入冰箱冷藏，這樣晚上回來再炒菜用。

2、泡發的木耳，洗淨後切小塊，如果有硬梗要去掉。木耳的塊越大，越容易爆。

3、化凍適量的蔬菜粒。取150克蔬菜粒，化凍後沸水焯半分鐘撈出備用。

4、裏脊肉切薄片，用鹽和料酒醃製10分鐘左右。

5、切適量蔥末薑末。

6、切好的木耳用沸水焯一下，這樣也能大大降低木耳爆鍋的機率。

7、坐熱油鍋，放入適量油，燒熱後放入裏脊肉，先煸炒到變色，接着把肉片放到一邊，爆香蔥末薑末。

8、接着放入木耳翻炒，這裏有兩個小竅門，一是先放入其他食材再放入木耳，這樣翻炒中木耳爆鍋的機率也不大了。如果是坐熱油鍋後需要先放木耳，那在倒入食用油後先放適量鹽，再下木耳，這樣也不會爆鍋了。

9、放入1大勺的生抽和半勺蠔油，接着倒入焯好的蔬菜粒，根據口味，放適量糖和鹽，臨出鍋點幾滴香油即可。