炒魚片怎麼不會碎 炒魚片不碎的訣竅
在日常生活中,魚類不僅可以紅燒、煮湯,還可以炸來吃。總之,魚類的吃法很多,而且味道鮮美。除此之外,還可以將魚肉片成片炒來吃。那麼,在烹飪炒魚片的時候,如何纔可以使得魚片不碎呢?一起來看看吧!
炒魚片怎麼不會碎
想要炒魚片而不碎的話,可以選擇給魚片上漿。把切好的魚片放入清水中浸泡,浸泡不僅可以去除魚的鹹水,而且可以讓魚片更白,口感更細嫩。
然後,加入鹽抓勻後醃製5分鐘,5分鐘後用清水沖洗一下,控幹水分放入容器裏;接着,加入鹽、胡椒粉、料酒,順時針攪拌。
往容器里加入適量蛋清,攪拌均勻;再加上生粉把魚片攪拌均勻;最後,加適量的植物油,再用手抓勻。往生魚片里加入植物油,可以使得魚片下鍋的時候不易粘連。
炒魚片不會碎的訣竅還有一個,那就是滑油。在炒鍋倒油燒至4成熱左右的時候,放入魚片輕輕滑炒至發白斷生,然後撈出瀝乾油。
把配菜放進鍋裏炒熟並調好味道後,再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。這樣炒出來的魚片就不會輕易碎掉。
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